Saftiges Schweinefilet mit Kräuterkruste

Juni 28, 2017Dezember 3, 20245 14
Festliches Fleischgericht mit knuspriger Kruste
in Alle Rezepte, Hauptgerichte mit Fleisch, Heißluftfritteuse Rezepte, Internationale Küche, Saisonale Rezepte

Vorbereitung:

15 Min.

Garzeit:

25 Min.

Fertig in:

40 Min.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

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Zutaten für 4 Personen:

800g Schweinefilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100g Paniermehl
50g weiche Butter
2 EL frischer Thymian
2 EL frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 EL Dijon Senf
1 TL Zitronenabrieb

Nährwerte pro Portion:

Kalorien:
420 kcal
Protein:
45g
Kohlenhydrate:
8g
Fett:
25g

Einstellungen - Philips Essential XL:

Vorheizen:
3 Min. bei 200°C
Programm:
"Meat"
Temperatur:
200°C
Zeit:
20-25 Min.
Wenden nach:
12 Min.

Einstellungen - COSORI Pro LE:

Vorheizen:
"Preheat"
Programm:
"Meat"
Temperatur:
195°C
Zeit:
20-25 Min.
Wenden nach:
12 Min.

Einstellungen - Ninja Foodi Dual:

Vorheizen:
"Preheat"
Programm:
"Air Fry"
Temperatur:
200°C
Zeit:
20-25 Min.
Wenden nach:
12 Min.
Unser knuspriges Schweinefilet mit Kräuterkruste ist ein echter Festtagsbraten. Die aromatische Kräuterkruste gibt dem zarten Fleisch eine besondere Note und macht es zu einem eindrucksvollen Hauptgericht für besondere Anlässe.

Zubereitung:

1.Kruste vorbereiten: Kräuter fein hacken Knoblauch pressen Alle Krustenzutaten vermischen
2.Fleisch vorbereiten: Filet trocken tupfen Mit Salz und Pfeffer würzen Mit Öl einreiben Mit Senf bestreichen
3.Kruste aufbringen: Kräutermischung auf dem Filet verteilen Leicht andrücken
4.Garen: Nach Geräteeinstellung garen Kerntemperatur 62°C für rosa 5 Min. ruhen lassen
5.Backofen-Einstellungen: Temperatur: 200°C (Ober-/Unterhitze) Alternative: 180°C Umluft Backzeit: 25-30 Min. Position: mittlere Schiene

Tipps:

  • Fleisch vorher zimmerwarm werden lassen
  • Kerntemperaturmesser verwenden
  • Kruste erst nach dem Wenden aufbringen
  • Nach dem Garen ruhen lassen

Troubleshooting:

  • Problem: Kruste wird zu dunkel Lösung: Mit Alufolie abdecken
  • Problem: Fleisch zu trocken Lösung: Kürzere Garzeit, früher rausnehmen
  • Problem: Kruste fällt ab Lösung: Senf als „Kleber“ nutzen
Passend:

Weinempfehlung Zum saftigen Schweinefilet mit Kräuterkruste harmonieren verschiedene Weine besonders gut:

Rotweine:

  • Ein mittelschwerer Spätburgunder aus Baden: Seine elegante Frucht und dezente Säure ergänzen das zarte Fleisch perfekt
  • Ein Chianti Classico aus der Toskana: Seine würzigen Noten passen hervorragend zur Kräuterkruste
  • Ein Rioja Reserva: Seine samtige Struktur harmoniert mit der saftigen Textur des Fleisches

Weißweine:

Serviertemperatur:

  • Rotweine: 16-18°C
  • Weißweine: 10-12°C

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank:

  • Das zubereitete Schweinefilet in einem luftdichten Behälter aufbewahren
  • Im Kühlschrank bei 4°C bis zu 2 Tage haltbar
  • Die Kräuterkruste separat aufbewahren, damit sie knusprig bleibt
  • Ideal: In Alufolie einwickeln, um das Fleisch vor Austrocknung zu schützen

Einfrieren:

  • Das gebratene Fleisch in Portionen schneiden
  • Luftdicht in Gefrierbeuteln oder -dosen verpacken
  • Beschriften mit Datum und Inhalt
  • Im Gefrierschrank bei -18°C bis zu 3 Monate haltbar
  • Kräuterkruste eignet sich nicht zum Einfrieren

Aufwärmen:

  • Langsam im vorgeheizten Backofen bei 120°C erwärmen
  • Mit etwas Brühe oder Sauce beträufeln gegen Austrocknen
  • Nur bis zur gewünschten Temperatur erhitzen – nicht durchbraten
  • Aus dem Gefrierschrank: Vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen

Tipp für Reste:

  • In dünne Scheiben geschnitten ideal für Sandwiches
  • In Streifen geschnitten perfekt für Salate
  • Gewürfelt als Einlage für Nudel- oder Reisgerichte
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