Knuspriges Ciabatta

Juni 28, 2017Dezember 4, 20245 14
Das italienische Weißbrot mit der perfekten Kruste
in Alle Rezepte, Backen & Desserts, Beilagen & Basics, Internationale Küche, Snacks & Fingerfood

Vorbereitung:

30 Min.

Gehzeit:

14-16 Std.

Fertig in:

17 Std.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

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Zutaten für 2 Brote:

Vorteig: 200g Weizenmehl Type 550
200ml lauwarmes Wasser
5g Frischhefe
1 Prise Zucker
Hauptteig: Kompletter Vorteig
300g Weizenmehl Type 550
150ml lauwarmes Wasser
10g Frischhefe
12g Salz
2 EL Olivenöl

Nährwerte pro 100g:

Kalorien:
265 kcal
Protein:
8g
Kohlenhydrate:
52g
Fett:
2g
Ballaststoffe:
2g
Hausgemachtes Ciabatta mit knuspriger Kruste und luftiger Krume. Mit diesem Rezept gelingt das italienische Kultbrot auch zu Hause perfekt.

Zubereitung:

1.Vorteig (am Vorabend): Mehl und Wasser vermischen Hefe und Zucker einrühren 12-14 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen
2.Hauptteig: Alle Zutaten zum Vorteig geben 10 Min. langsam kneten Teig sehr weich und klebrig 1 Std. gehen lassen
3.Weiterverarbeitung: Teig vorsichtig auf bemehlte Arbeitsfläche In zwei Teile teilen Zu länglichen Broten formen 1 Std. ruhen lassen
4.Backen: Ofen auf 230°C vorheizen Wasserschale einstellen 25 Min. mit Dampf backen Letzte 5 Min. Ofentür leicht öffnen

Tipps:

  • Teig sehr feucht halten
  • Nicht zu viel Mehl verwenden
  • Teig nicht kneten, nur falten
  • Backblech vorheizen
  • Dampf im Ofen wichtig für Kruste

Aufbewahrung & Haltbarkeit:

Frisch:

  • Am besten am selben Tag essen
  • Max. 2 Tage in Brotbeutel
  • Nicht im Kühlschrank lagern

Einfrieren:

  • Gut möglich
  • In Scheiben schneiden
  • Bis zu 3 Monate haltbar
  • Im Ofen aufbacken

Interne Links:

  • Passt zu [mediterraner Garnelenpfanne]
  • Serviervorschlag: [Bruschetta]
  • Weitere [Brot-Rezepte]

Externe Links:

  • [Brotinstitut] – Tipps zur Brotherstellung
  • [Deutsche Gesellschaft für Ernährung] – Getreideprodukte in der Ernährung
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