Geschmorte Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse

Dez. 04, 2024Dezember 4, 20240 1
Zartes Rindfleisch mit winterlichem Gemüse, geschmort in Rotwein
in Alle Rezepte, Hauptgerichte mit Fleisch, Internationale Küche, Saisonale Rezepte

Vorbereitung:

30 Min.

Garzeit:

3 Std.

Fertig in:

3,5 Std.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Rating

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Fleisch: 800g Rinderbäckchen
2 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Pastinake
2 Stangen Sellerie
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
500ml kräftiger Rotwein
500ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer
Für das Wurzelgemüse: 4 Karotten
2 Pastinaken
200g Schwarzwurzeln
2 EL Butter
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion:

Kalorien:
585 kcal
Protein:
45g
Kohlenhydrate:
25g
Fett:
28g
davon gesättigte Fettsäuren:
12g
Ballaststoffe:
8g
Ein klassisches Wintergericht, bei dem das Fleisch auf der Zunge zergeht. Die langen Schmorzeit entwickelt intensive Aromen und macht die Sauce besonders reichhaltig.

Zubereitung:

1.Fleisch vorbereiten: Rinderbäckchen trocken tupfen Kräftig salzen und pfeffern In heißem Öl rundherum anbraten Herausnehmen
2.Basis: Gemüse würfeln Im Bratensatz anrösten Tomatenmark kurz mitrösten Mit Rotwein ablöschen Fleisch wieder zugeben Mit Brühe auffüllen Gewürze zugeben
3.Schmoren: Zugedeckt bei 160°C im Ofen 2,5-3 Std. schmoren Zwischendurch wenden
4.Wurzelgemüse: Gemüse schälen und in Stifte schneiden In Butter anschwitzen 10-15 Min. bissfest garen Mit Thymian würzen

Tipps:

  • Fleisch vorher zimmerwarm werden lassen
  • Regelmäßig Garprobe machen
  • Sauce am Ende einkochen lassen
  • Gemüse nicht zu weich kochen
  • Am Vortag zubereiten – schmeckt aufgewärmt noch besser

Weinempfehlung:

Rotweine:

  • Bordeaux
  • Rioja Reserva
  • Barolo

Serviertemperatur: 16-18°C

Aufbewahrung & Haltbarkeit:

Im Kühlschrank:

  • Bis zu 3 Tage haltbar
  • Schmeckt aufgewärmt besser
  • In luftdichtem Behälter

Einfrieren:

  • Sehr gut möglich
  • Bis zu 3 Monate
  • Ohne Wurzelgemüse einfrieren

Interne Links:

  • Dazu passt [Kartoffelpüree]
  • Alternative: [Spätzle Grundrezept]
  • Weitere [Wintergerichte]

Externe Links:

  • [Fleischerei-Verband] – Qualitätsmerkmale bei Rindfleisch
  • [Deutsche Gesellschaft für Ernährung] – Schmoren als schonende Garmethode
Print

Leave a Reply

Your email address will not be published.